Zutaten für 4 Portionen

1 Saumagen
30 g Butterschmalz, Salz
Für die Füllung
1,5 kg Schweinefleisch
1,5 kg Kartoffeln
1,5 kg Bratwurstfüllung
Für die Gewürzmischung
2-3 EL Salz, Pfeffer
je ½ TL Muskat, Koriander, Nelkenpulver, Thymian, Kardamom, Basilikum
1 EL getrockneter Majoran
50 g Zwiebeln, gewürfelt

Zubereitung
Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, fein würfeln und in Salzwasser blanchieren. Fleisch, Kartoffeln und Bratwurstfüllung mischen, Würzmischung unterkneten.

Saumagen gründlich waschen und trocknen. Zwei Ausgänge mit Küchengarn zubinden, durch die dritte Öffnung die Füllung in den Magen geben. (Nicht zu viel, da er sonst beim Kochen platzt.) Dann auch diese Öffnung zubinden.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und den Saumagen darin ca. 3 Stunden garen lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen!

Den Saumagen entweder am Stück servieren oder in Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz knusprig anbraten.

Dazu passt kräftiges Bauernbrot, Kartoffelpüree, Sauerkraut und ein guter Pfalzwein.

Den fertigen Saumagen in Scheiben schneiden und einfrieren. Nach dem Auftauen in Butter sanft in der Pfanne braten bis er eine braune Kruste hat.